网友:想去台湾省吃山西刀削面,山西刀削面介绍

 网友:想去台湾省吃山西刀削面: 8月5日,不少网友在社交媒体表示,现在在地图搜索台湾省,能看到完整显示的台湾地图了,“精确到街道红绿灯”。可以看到,很多台湾省街道用大陆城市命名。还有网友在看地图时发现了“山西刀削面”等小吃店,表示“想去台湾省吃山西刀削面。”

山西刀削面介绍:
刀削面,别称“驸马面”,是山西的地方特色传统面食,为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区,据传是唐朝驸马柴绍创始。

山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,是山西美食最具代表性的名片之一。

关于刀削面有一个古老的传说:蒙古族人入主中原后,建立元朝。为防止汉人造反起义,他们将家家户户的金属全部没收,并规定10户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回蒙古人保管。一天中午,一位老婆婆和好面后,让老汉去取刀,结果刀被别人取走,老汉只好返回。

在出蒙古人的大门时,老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃,可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:“就用这个铁皮切面吧!”老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟囔着说:“这样软的东西怎能切面条?”老汉气愤地说:“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。

在山西各地的刀削面中,最出名的莫过于大同的刀削面,可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉,色、香、味俱全,形成了独特的大同风格,很多外地朋友来到大同,在品尝之后,都赞不绝口。一些本地游子,在回到家乡之后,都要先赶去削面店吃一碗刀削面,来解日夜思念之情。

刀削面,和一般手拉的面不一样,它全凭刀削。用特制的弧形削刀,一手托面,一手拿刀,刀不离面,面不离刀,老道的师傅削面,一分钟能削两百刀,刀刀恰好是六寸长。对着锅“刷刷”开削,煮到面条边缘半透明,捞出浇上油肉浇头食用。

做刀削面最难的地方在于刀功。因为刀削面是用刀一下一下砍出来的,所以刀削面从外形上看,中间厚两边薄,这也正是刀削面口感上最大的特色。

而削面的时候,用的刀还是秉承了古代的“铁皮”原型,用特制的弧形弯刀,这种刀被现在人称为“削面刀”,小巧方便,在削面的时候,左手拖住和好的面团,右手快速削面,因其要一刀一刀削,做一碗面要削几十下,所以对厨师的体力也是一个很大的考验。

除此之外,根据刀削面的薄厚程度,也可以看出来厨师的水平,且可以猜测出来这刀削面的口感如何。在北方人尤其是山西人看来,刀削面的薄厚程度如果稍微不准确,就会影响其口感,太厚煮的时间长显得硬,太薄则显得没有了劲道。

本站文章除注明原创外均整理自互联网,不代表本站立场,发布时已注明来源,如有错误或侵权,请联系管理员,本文链接:https://www.hapiquan.com/info/79705.html

(0)
上一篇 2022年8月5日 10:42
下一篇 2022年8月5日 11:43

相关推荐

  • 抢手货!美国多地冰箱销量攀升是怎么回事?

    美国多地冰箱销量攀升是怎么回事?为什么美国多地冰箱销量攀升?今天一则关于为多囤肉冰箱成美国人抢手货的相关消息引起了网上热议,具体是怎么回事?什么情况呢? 疫情下,美国多地冰箱销量持续攀升,在加利福尼亚州,当地民众为囤积食品,纷纷购买冰箱。尤其是近期美国肉类加工厂接连关闭,居民为了尽可能地多囤肉,进一步促使冰箱成了抢手货。有店家表示,现在顾

    热门资讯 2021年10月4日
    91
  • 刘拓为什么要去伊拉克和阿富汗 刘拓在伊拉克关了多久

    刘拓(1991-2021),出生于云南昆明,湖南常德人,北京大学考古文博学院博士,曾任兰州文理学院旅游学院副教授。专业学习研究之余,刘拓热爱文物古迹和与之相关的旅行,迄今为止已前往伊拉克、阿富汗等30多个国家和全国将近700个县,到访200余处世界遗产和1500余处全国重点文物保护单位。 2021年10月,青年学者及旅行家、北京大学考古文博学院博士刘拓,在四川探访甲扎尔甲

    热门资讯 2021年10月27日
    57
  • 科普胃癌现状是发病率高及怎样预防胃癌

    近日,西安交大一附院在门诊广场举行胃癌关爱日公众义诊宣教活动。专家表示,当胃部出现疼痛、恶心、呕吐等症

    热门资讯 2021年10月14日
    148
  • 西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷

    核心提示:据《2013年中国肿瘤登记年报》显示,2010年,我国新发肿瘤病例数约为309万例,即平均每天确诊8474人,每分钟约有6人被诊断为癌症。西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷,长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。 据《 2013年中国肿瘤登记年报》显示,2010年,我国新发肿瘤病例数约为309万例,即平均每天确诊8474人,每分钟约有6人被诊

    热门资讯 2021年10月26日
    138
  • 山东青岛召开疫情防控新闻发布会 外地游客到青岛健康码不会有变化

    最近青岛疫情形势严峻,大家一定要提高防范意识,刚刚一则关于外地游客到青岛健康码不会有变化的相关消息引起了网友的关注,具体是什么情况,下面跟随小编一起去了解一下吧? 10月14日10时,山东青岛市召开新冠肺炎疫情防控新闻发布会,介绍疫情防控最新情况。 目前,青岛将市胸科医院所在的楼山后社区定为中风险区域,其它区域风险等级不变。外地游客到青岛旅行,健

    热门资讯 2021年9月26日
    143
  • 葡萄籽提取物能抗癌和抗氧化?来看学者的建议

    当我们不知道一件事真假的时候,不防多等等官方的回应。因为信息碎片化,很多小伙伴现在上网很容易只看到事情的一面就下定论,其实很多时候都是认为造出的谣言来混淆大众,所以我们必须要具备自己独立思考的能力,不能人云亦云。 葡萄籽抗癌 葡萄籽提取物是从天然葡萄籽中提取的有效活性营养成份配以维生素E等主要原料精制而成的营养食品。在各种各样的保健品中

    热门资讯 2021年11月5日
    82
  • “打针螃蟹”“防腐剂水蜜桃”“注水肉”——其中的真相你该知道!? 真的假的?

    “打针螃蟹”“防腐剂水蜜桃”“注水肉”——其中的真相你该知道!? 真的假的? 全民自媒体时代,消息的传播方式多种多样,但也出现了很多不实消息被误传的情况。因此我们在接受信息的时候,我们必须擦亮眼睛别被谣言洗脑。 近日,多个微信公众号大肆传播《要不是记者偷拍,你敢相信这是真的吗?》的视频。据查,其中的内容都是通过拼接不同时期、不同地区的相

    热门资讯 2021年9月13日
    151
  • 雪花秀适合什么年龄段的人使用

    雪花秀适合什么年龄段的人使用   随着经济发展,人们生活水平质量也越来越高,对生活的要求也逐渐提高,不少人都希望自己能够拥有不老的容颜,然而现代护肤品技术的发展真的有可能让人青春永…

    热门资讯 2022年6月23日
    3
  • 第一次在人类身上发现潜水的遗传适应

    在一项新研究中首次发现了人类可以在遗传上适应潜水的证据。有证据表明,Bajau是一个印度尼西亚部分地区的土着人群,它具有基因扩大的脾脏,使他们能够自由潜水到70米深处。 先前已经假设脾脏在使人类长时间自由潜水方面起着重要作用,但脾脏大小和潜水能力之间的关系以前从未在人类基因水平上进行过检查。 该研究结果发表在研究期刊Cell上,也可能对急性缺氧症状产

    热门资讯 2021年12月7日
    117
  • 2020提高健康素养,揭穿“养生神话”? 真的假的?

    2020提高健康素养,揭穿“养生神话”? 真的假的? 自媒体时代的来临,消息的传播方式多种多样,但其中很多消息还没被证实真实性就大范围传播开了。所以在获取信息的时候,需要懂得辨别真伪别被谣言洗脑。 磁疗、白藜芦醇、羊胎素、酸碱体质、酵素……在刚刚过去的2019年,这些漂洋过海而来的养生新概念,不知掏空了多少女性的腰包。尽管不少“伪养生”陷阱已被揭

    热门资讯 2021年9月14日
    143