米线是什么做的,米线和米粉有什么区别

米线是什么做的,米线和米粉有什么区别
米线是什么做的,米线和米粉有什么区别

  米线是由大米碾碎成粉状,用面和米粉掺在一起形成比例调好,用压米线的机器压出来的条形的就是米线。最出名的莫过于云南米线,也是当地的特色小吃。

  压出来的米线有粗有细,可以根据自己的需求做不同粗细的米线。压出来的米线要经过晾晒,晒干之后备用。再煮之前,需要先用水泡开,这样的米线就比较筋道,可以搭配不同的蔬菜,肉类还有配料食用,味道及其鲜美。

  喜欢吃辣的人都知道,正宗的云南米线辣口味的超级够味。又酸又辣。真的很好吃,容易上瘾。

  米线的做法有很多,满足了吃货们吃的欲望。米线除了可以煮,也可以炒着吃,凉拌也可以。然后再加上自己喜欢的配菜、配料。真的是相当美味。当然每个地方都会有米线,但是真不真宗需要自己辩别,下面教给大家几个辩别米线的方法:

  1、在店家还没做时可以先看看米线的顔色,一般是谷物本身的亚光米色,不发亮的是正宗的米线不添加任何色素筋道素的米线。有添加剂的米线又圆又亮。

  2、正宗的米线味道都是米香味,不正宗的则是因为添加剂、工业胶过多,没有很正宗的那个米香味。

  3、口感,正宗的米线不硬容易咬断,不正宗的米线,不容易夹断,因为添加了工业胶等添加剂,所以特别筋道。不建议多食。

米线和米粉有什么区别
一、什么是米粉

米粉是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料经研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧、富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。

米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米——淘洗——浸泡——磨浆——蒸粉——压片(挤丝)——复蒸——冷却——干燥——包装——成品。

二、什么是米线

米线为昆明人最常见之小吃,其之制作,须选用优质大米,经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序制成,状若长线,洁白柔韧,吃法多样。广东称之米粉,广西称之线粉、粉干,而尤以云南米线有名。

如今云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。

三、米粉和米线的区别

从口感上,米线多为“水灵筋骨”,而米粉多为“柔绵筋骨”,米线入口较为滑爽,米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”,酸浆米线入口“酸脆筋斗”。

“干米线”则与“米粉”类似,不同之处也在于是否以大米为原料;米粉易于保存和“干米线”类似,晒干以后不仅可以长期保存,而且不容易变质。云南一带的米线为米线,其余地方的“米线”为“米粉”,米粉是在米线传播后的产物,是米线的传承和发展。

外型上,米粉相对米线来说会粗一些,米线相对米粉细一些。

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