精粉是什么面粉,精粉是高筋面粉吗

精粉是什么面粉,精粉是高筋面粉吗
精粉是什么面粉,精粉

  精粉一般指高筋粉,但是也是有指小麦面粉细致度的意思。精粉在制作工艺流程更加繁杂,出粉率对比普通面粉还要低很多,需要历经数次去麦皮,最终才可以研磨出细致的小麦面粉,它的质量细致,残渣非常少,颜色较白,市场价也显着高于小麦面粉许多。精粉在制作时损害了很多的营养成分,尽管口味细致,但不可以长吃。

  面粉和精面粉的区别为:主次不同、松散度不同、用途不同。

  一、主次不同。

  1、面粉:面粉是一种由小麦磨成的粉状物。是所有种类面粉的主体。

  2、精面粉:精面粉是面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉,但都属于面粉。

  二、松散度不同。

  1、面粉:面粉筋度低,用手抓易成团。

  2、精面粉:高筋粉:本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。中筋粉:介于高、低粉之间,体质半松散。低筋粉:蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,用手抓易成团。

精粉是高筋面粉吗
1、高筋粉

高筋粉指的是高筋面粉。面粉按蛋白质的高低,分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右,具有很强的筋性,主要用来制作弹性好、有嚼劲的面食,比如面包、面条等。而在中餐中,饺子皮、油条也可以用高筋粉。在西饼中,可以制作松饼、泡芙。在蛋糕中,仅限于制作高成分的水果蛋糕。

中筋面粉的蛋白质含量平均在9.5~12.0%,适合制作各种中式面食。

低筋面粉的蛋白质含量低于8.5%,通常用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

2、高精粉

高精粉指的是高级精制面粉,和面粉的筋性无关,它可以是高筋粉,也可以是中筋粉,还可以是低筋粉。高精粉说明它的加工精度非常高,颗粒更小更细,颜色更纯正,没有杂色和杂质,做出来的馒头更加光滑,口感也更细腻。

和高精粉有关的,就是面粉的等级,根据加工精度将面粉分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉4种。特一粉也叫富强粉,就是高精面粉。

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